Une tomate ancienne charnue, à la chair fondante et crémeuse, dont la faible teneur en jus en fait une alliée de choix pour les sauces maison.
Ce que j’apprécie chez Amish Paste, c’est sa texture particulièrement dense et crémeuse, qui la distingue des tomates plus juteuses. Ses fruits charnus contiennent peu de graines et offrent une chair fondante, légèrement friable et très peu aqueuse. Sa saveur douce et sucrée accompagnée d'une acidité discrète, complète agréablement ses qualités culinaires.
Cette variété ancienne originaire des communautés Amish des États-Unis est particulièrement appréciée pour la préparation de sauces, de coulis et de conserves. Sa chair peu aqueuse permet d'obtenir des préparations épaisses et consistantes, sans nécessiter une longue réduction.
Son plant indéterminé produit ses fruits en environ 85 jours.
Chaque variété possède sa propre personnalité. La meilleure tomate n’est pas celle qui plaît à tout le monde, mais celle qui trouve sa place dans votre jardin, dans votre cuisine et dans vos habitudes.
Vous pouvez partager ses semences dans votre communauté : nos semences sont reproductibles.
Cultivez vos préférences.
Profil de saveur
Douce & équilibrée
Sucrée : ●●●○○ | Acidulée : ●●○○○ | Aromatique : ●●○○○
Intensité : douce |Texture : fondante, crémeuse et friable, très dense et peu juteuse
Chaque profil de saveur est issu de mes propres observations au jardin et en dégustation. Les semences proviennent de tomates choisies dans mon jardin.
Fiche technique
Usage : Sauces, coulis et conserves
Type : Allongée, type pâte
Couleur : Rouge
Calibre : Moyen à gros
Chair : Très dense, crémeuse et peu juteuse
Nom botanique : Solanum lycopersicum
Maturité : 85 jours
Brix observé lors de mes dégustations : 5,5
Origine : États-Unis (communautés Amish), cultivée chez nous dans mon jardin
Semis : 5 mm de profondeur, 6 à 8 semaines avant le dernier gel
Acclimatation : Progressive avant transplantation
Température : 24 à 32 °C pour la germination, puis 16 à 20 °C
Plein soleil | Indéterminée ↕ ± 180 cm | ↔ 60 cm | Tuteur solide
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